Un café de spécialité compte une complexité aromatique (impressions aromatiques reconnues en dégustant ce café), des conditions de culture et de récolte spécifiques. Les micro-torréfacteurs portent une attention particulière à tout le processus de transformation pour ainsi vous offrir un café qui compte très peu de défauts.

GRAINS


TYPE: Origine unique
PAYS: Brésil
RÉGION: Carmo de ParanaÍba, région de Cerrado Mineiro, État de Minas Gerais
FERME: Onze Mil Virgens
PROCÉDÉ: Naturel dépulpé
VARIÉTÉS: Catuai rouge
ALTITUDE: 1135 m


INFUSION

PARAMÈTRES RECOMMANDÉS POUR FILTRE

 

Ratio 1g de café : 16g d'eau

Infusion 3 min 30 sec

 

PARAMÈTRES RECOMMANDÉS POUR ESPRESSO

 

Ratio

1g de café : 16g d'eau

Infusion

32 sec

 

DESCRIPTION

 

Lúcio Gondim Velloso est jeune, mais ça ne l’empêche pas de porter l’ADN de la culture du café en lui. Son grand-père est d’ailleurs l'un des pionniers qui a planté du café dans la région de Cerrado Mineiro au cours des années 1970 à Carmo do Parnaíba, dans l'État de Minas Gerais. Étant agronome de profession, Lúcio s’occupe des 330 hectares de caféiers de sa région. Ceux-ci génèrent une moyenne de 13 000 sacs de grains verts par an, dont la moitié répondent aux critères d’un café de haute qualité. Le producteur reconnaît que la qualité de ses grains n’est pas étrangère à la richesse du terroir de Cerrado Mineiro sur lesquels ils poussent, ni du travail engagé effectué par une équipe de gens dévoués. Certains des employés post-récolte travaillent même avec la famille depuis 20 ans, veillant constamment à renforçer et moderniser leurs pratiques. En 2013, le café produit par Lúcio a été élu champion de la catégorie « pulped natural» à l’événement du 1er Prix de la région de Cerrado Mineiro.

 

Cette région est d’ailleurs reconnue mondialement pour la production de café de haute qualité - la première «appellation d'origine» au Brésil, située au nord-ouest de l'État de Minas Gerais. Les saisons bien définies de l’endroit - un été chaud et humide et un hiver agréablement sec – sont d’une importance majeure pour la culture du produit. Les plantations de café y sont cultivées dans des zones dont l'altitude varie entre 800 et 1 300 mètres, ce qui les dotent d’une qualité et d'une identité unique.

ZAB - Joyeux Roger

SKU : 180279000007
18,50C$Prix
  • Chocolat, amandes, orange confite

  • 5.44$/100G

CAFÉ DE SPÉCIALITÉ

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