Un café de spécialité compte une complexité aromatique (impressions aromatiques reconnues en dégustant ce café), des conditions de culture et de récolte spécifiques. Les micro-torréfacteurs portent une attention particulière à tout le processus de transformation pour ainsi vous offrir un café qui compte très peu de défauts.

GRAINS

 

TYPE: Origine unique

PAYS: Bolivie

RÉGION: Bolinda

FERME: Los Rodriguez

VARIÉTÉ: Caturra rouge

ALTITUDE: 1500m

 

INFUSION

 

PARAMÈTRES RECOMMANDÉS POUR FILTRE

 

Ratio

1g de café : 16g d'eau

Infusion

2 min 30 sec

 

PARAMÈTRES RECOMMANDÉS POUR ESPRESSO

 

Ratio

1g de café : 1,9g d'eau

Infusion

32 sec

 

DESCRIPTION

 

Cultivé à une altitude d’environ 1500 mètres, ce café est composé de la variété Caturra  rouge. Il est cueilli à pleine maturité et trié par flottaison d’abord, puis à la main, afin de retirer les cerises trop ou pas assez mûres.

 

Il est ensuite dépulpé à l’aide d’un dépulpeur mécanique, puis placé dans un réservoir de fermentation privé d’air et dont la température est maintenue sous les 25 degrés Celsius. Enfin, il est passé sous un courant d’eau afin de lui enlever le mucilage restant, avant d’être séché lentement et sous contrôle permanent dans un sécheur mécanique pendant 110 heures, selon un rythme recréant l’alternance du jour et de la nuit. Fruité et délicat, il offre une dégustation complexe autant en espresso qu’en filtre.

 

Ce café rond et très sucré goûte le fruit confit et le raisin sec, sur une finale de sucre brun.

PISTA - Kusillo

21,00C$Prix
  • Fruit confit X Raisin sec X Sucre brun

  • 7.00 $/100G

CAFÉ DE SPÉCIALITÉ