Un café de spécialité compte une complexité aromatique (impressions aromatiques reconnues en dégustant ce café), des conditions de culture et de récolte spécifiques. Les micro-torréfacteurs portent une attention particulière à tout le processus de transformation pour ainsi vous offrir un café qui compte très peu de défauts.

GRAINS

 

TYPE: Origine unique

PAYS: Brésil

RÉGION: Espirito Santo

PRODUCTER: Geraldo Casagrande

VARIÉTÉS: Catuai jaune et rouge

ALTITUDE: 1000m

 

INFUSION

 

PARAMÈTRES RECOMMANDÉS POUR FILTRE

 

Ratio

1g de café : 16g d'eau

Infusion

2 min 30 sec

 

PARAMÈTRES RECOMMANDÉS POUR ESPRESSO

 

Ratio

1g de café : 1,9g d'eau

Infusion

32 sec

 

DESCRIPTION

 

Ce café est produit par Geraldo Casagrande à Itaguçu, dans la province d’Espirito Santo. La région d’Espirito Santo et le café qu’elle produit font exception à la règle brésilienne. Son profil géographique accidenté et son climat océanique ont depuis toujours forcé les producteurs tel que Geraldo Casagrande à cultiver le café différemment qu’ailleurs au Brésil. Contrairement aux fermes du reste du pays, la ferme de Geraldo, Sítio Córrego da Onça, est relativement petite et accolée à flanc de colline à une altitude d’environ 1000m. Cette particularité oblige Geraldo Casagrande à récolter le café à la main, lui offrant par ailleurs la possibilité de sélectionner uniquement les cerises les plus mûres. Ainsi, à l’inverse des autres régions du Brésil où le café est récolté mécaniquement d’une seule traite, Geraldo Casagrande récolte les cerises de café en plusieurs passages, et dans le respect des temps de maturation de chaque caféier. Ce qui résulte en une qualité et une uniformité supérieure.

 

Cultivé à une altitude d’environ 1000 mètres, ce café est composé des variétés Catuai jaune et rouge. Il est cueilli à pleine maturité et trié par flottaison d’abord, puis à la main, afin de retirer les cerises trop ou pas assez mûres. Il est ensuite dépulpé à l’aide d’un dépulpeur mécanique, puis immergé dans l’eau pendant 10 à 12 heures. Enfin, il est passé sous un courant d’eau afin de lui enlever le mucilage restant, avant d’être étendu sous un sécheur parabolique pendant environ 10 jours pour un séchage lent et homogène.

 

Sa torréfaction medium-foncée fait du Geraldo Casagrande un café particulièrement adapté à l’espresso, avec ou sans lait.

PISTA - Geraldo Casagrande

18,00C$Prix
  • Chocolat x Biscuit x Caramel

  • $5.88/100G

CAFÉ DE SPÉCIALITÉ

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