GRAINS 
 
TYPE: Origine unique
PAYS: Brésil
RÉGION: Espirito Santo
PRODUCTER: Geraldo Casagrande
VARIÉTÉS: Catuai jaune et rouge
ALTITUDE: 1000m
 
INFUSION
 
PARAMÈTRES RECOMMANDÉS POUR FILTRE  
 
Ratio
1g de café : 16g d'eau 
Infusion
 2 min 30 sec
 
PARAMÈTRES RECOMMANDÉS POUR ESPRESSO 
 
Ratio
1g de café : 1,9g d'eau 
Infusion
 32 sec
 
DESCRIPTION
 
Ce café est produit par Geraldo Casagrande à Itaguçu, dans la province d’Espirito Santo. La région d’Espirito Santo et le café qu’elle produit font exception à la règle brésilienne. Son profil géographique accidenté et son climat océanique ont depuis toujours forcé les producteurs tel que Geraldo Casagrande à cultiver le café différemment qu’ailleurs au Brésil. Contrairement aux fermes du reste du pays, la ferme de Geraldo, Sítio Córrego da Onça, est relativement petite et accolée à flanc de colline à une altitude d’environ 1000m. Cette particularité oblige Geraldo Casagrande à récolter le café à la main, lui offrant par ailleurs la possibilité de sélectionner uniquement les cerises les plus mûres. Ainsi, à l’inverse des autres régions du Brésil où le café est récolté mécaniquement d’une seule traite, Geraldo Casagrande récolte les cerises de café en plusieurs passages, et dans le respect des temps de maturation de chaque caféier. Ce qui résulte en une qualité et une uniformité supérieure.
 
Cultivé à une altitude d’environ 1000 mètres, ce café est composé des variétés Catuai jaune et rouge. Il est cueilli à pleine maturité et trié par flottaison d’abord, puis à la main, afin de retirer les cerises trop ou pas assez mûres. Il est ensuite dépulpé à l’aide d’un dépulpeur mécanique, puis immergé dans l’eau pendant 10 à 12 heures. Enfin, il est passé sous un courant d’eau afin de lui enlever le mucilage restant, avant d’être étendu sous un sécheur parabolique pendant environ 10 jours pour un séchage lent et homogène.
 
Sa torréfaction medium-foncée fait du Geraldo Casagrande un café particulièrement adapté à l’espresso, avec ou sans lait.