Un café de spécialité compte une complexité aromatique (impressions aromatiques reconnues en dégustant ce café), des conditions de culture et de récolte spécifiques. Les micro-torréfacteurs portent une attention particulière à tout le processus de transformation pour ainsi vous offrir un café qui compte très peu de défauts.

GRAINS

 

TYPE: Origine unique

PAYS: Costa Rica

RÉGION: La Cuesta, Tarrazú

PROCÉDÉ: Anaerobic Honey

VARIÉTÉ: Caturra

 

INFUSION

 

PARAMÈTRES RECOMMANDÉS POUR FILTRE

 

Ratio

1g de café : 16g d'eau

Infusion

3 min 30 sec

 

PARAMÈTRES RECOMMANDÉS POUR ESPRESSO

 

Ratio

1g de café : 2g d'eau

Infusion

28 sec

 

DESCRIPTION

 

Le processus anaérobique consiste en la création de fermentations sans air ambiant. L’équipe du Palmichal Micro-Mill a construit un système permettant de créer ces fermentations. Les réservoirs de fermentation sont des barils de plastique munis d’une valve permettant d’expulser l’air de l’intérieur des barils, tout en empêchant l’air ambiant d’y entrer. Dans ce processus, les grains sont réduits en pâte et placés à l’intérieur des barils avec leur mucilage (style honey). Les niveaux de saccharose et de PH sont mesurés avant la fermeture du baril. Cela permet à l’équipe du Palmichal de déterminer la durée de fermentation dans les barils. Pour ce lot, la durée de fermentation était de 96 heures. Une fois le café sorti des barils, il a été placé avec tout son mucilage sur des lits de type africain pendant 8 jours. Une fois laissé dans son parchemin pendant 2 mois, le café a été broyé à sec pour ensuite être trié par poids, densité, grosseur et couleur.

 

Le résultat de ce processus est un café aux notes incontournables de cannelle, de biscuits au beurre, de pomme et de caramel. A tel point que l’équipe de production chez Kittel le décrit comme une “tarte aux pommes dans une tasse”.

KITTEL - Palmichal Anaerobico

25,00C$Prix
  • Cannelle x Sablé au beurre x Pomme caramel

  • 10.00$/100G

CAFÉ DE SPÉCIALITÉ