D'abord, si vous ne savez pas encore la différence entre un café de spécialité et un café de commodité, le terme café de spécialité signifie un café de qualité supérieure. Qu'est-ce que cela signifie? Pour être considéré comme café de spécialité, un café doit avoir obtenu une note supérieure à 80 /100 selon la Specialty Coffee Association (SCA). Pour obtenir cette note, le café doit:
- être exempt de défauts (aucun grains noirs, aucun morceau de bois, aucune petite pierre, pas de brisure de grains);
- avoir une traçabilité et une qualité irréprochable. Le café de spécialité assure une transparence quant à l'origine précise des grains, le torréfacteur, l'altitude, les variétés, les méthode de transformation des grains (procédé de séchage) ainsi que la date de torréfaction et parfois la date de récolte.
LES AVANTAGES POUR LES PRODUCTEURS
Les producteurs sont souvent mis de l'avant dans la commercialisation des cafés, pourtant les consommateurs ignorent la situation critique des agriculteurs. Le prix payé pour leur café devrait se répercuter au producteur, mais malheureusement, ce prix de plus en plus élevé n'est pas redistribué aux producteurs de café. Le prix du café de commodité ne permet pas de couvrir les coûts de production. De plus, les producteurs de café de commodité ont souvent recours à la déforestation, la monoculture et l'utilisation de pesticides pour leur culture de grains.
Les acteurs du café de spécialité, particulièrement les torréfacteurs, désirent rendre le café moins dépendant des prix de la bourse, en liant le prix du grain à sa qualité. Les producteurs sont essentiels dans la chaîne de production du café et devraient recevoir un rendement équitable pour leurs grains.
Donc, pourquoi le café de spécialité est plus cher que le café de commodité? Pour permettre aux producteurs de recevoir un prix beaucoup plus juste pour leurs grains ainsi que leur travail et leur savoir-faire.
LES AVANTAGES POUR LES CONSOMMATEURS
Les cafés de commodité misent sur une torréfaction très foncée voire brûlée pour masquer leurs défauts. C'est d'ailleurs pour cette raison que le café de commodité donne un goût standardisé, souvent amer, afin de satisfaire le consommateur avec sa dose de caféine.
Le café est à la base un fruit qui offre une complexité et une richesse gustative. Saviez-vous qu'il existe plus de 800 caractéristiques aromatiques dans le café? Le café de spécialité vise justement à tirer le meilleur parti des caractéristiques des grains en les mettant en valeur.
Tout comme le vin et la bière de micro, la dégustation d'un café de spécialité devrait représenter une expérience, un moment de plaisir, une occasion agréable.
CAFÉ DE COMMODITÉ VS CAFÉ DE SPÉCIALITÉ: ET L'ENVIRONNEMENT DANS TOUT ÇA?
Le café de spécialité mise sur la qualité du grain tandis que le café de commodité mise sur une production de masse en s'appuyant sur la monoculture et la mécanisation, parfois au détriment de l'environnement. Le café de spécialité est cultivé dans des conditions optimales. Il nécessite une terre fertile, riche en minéraux, et un climat chaud et humide, sans utilisation de produits chimiques. Le caféier n'aime pas le soleil brûlant, les grands vents, ni le gel. Il préfère pousser à température constante, à l'abri d'autres arbres.