Le gage de qualité des torréfacteurs se traduit par des exigences très pointues dont la traçabilité des produits et un souci du commerce équitable et écologique qui s’est développé dans leur profession depuis quelques années.

Leurs connaissances poussées des techniques, la sélection méticuleuse des saveurs désirées et la cuisson des grains de café représentent une opération délicate et capricieuse qui nécessite une précision et une excellente connaissance des caractéristiques propres à chaque café.